Comme j'ai dit, tu accède directement à l'inventaire de trade de l'autre joueur, donc c'est le même inventaire qui est utilisé pour les deux joueurs

Bonjour
La solution la plus simple à mon avis c'est d'utiliser des capabilities :
pur chacun des joueurs quand un trade commence, tu met dans la capability un inventaire d'échange où il peut mettre les choses qu'il propose et le joueur avec qui il est en train d'échanger. Dans le guihandler, tu peux accéder à la capability, donc à son inventory de trade et aussi à l'inventory de trade de l'autre joueur.

Si tu utilise l'UUID, tu peux directement récupérer le joueur avec world.getPlayerEntityByUUID(uid)

C'est pour ça que j'ai dit qu'il faut changer le packet. Tu dois y ajouter l'UUID du joueur que viens de change de race/gender, comme ça au lieux de prendre les capabilities du client, tu prends les capabilities du joueur en question

Quand tu envoie ton packet, il faut faire sendToAllTracking à la place de sendTo (Je suis pas sûr du nom de la fonction, mais c'est quelque chose comme ça) comme ça, ça va synchroniser avec tous les joueurs. Il faut aussi changer la packet pour indiquer le joueur pour lequel il faut changer la race/gender.

Ils lui souhaitent la bienvenue !
(Si il se présente à la troisième personne du singulier, ils répondent à la troisième du pluriel )

Plutôt un problème de saveToNBT et loadFromNBT de l'inventory (Enfin le nom des méthodes c'est probablement pas ça, mais tu vois ce que je veux dire)

Ah, là le problème, c'est peut-être qu'il save les items et n'arrive pas à les load

Je ne comprends ps ce que tu veux dire par "j'ai beau changé les items de place, ils ne s'updatent pas".
Pour ce que tu as dit avant, ça doit juste être un problème de rendu, minecraft doit sûrement vérifier que la quantité d'item est normal avant de l'afficher sur la souris.

Non, tu as juste à recoder un listener custom (qui fait juste envoyer des packets) et les packets qui font comme les packets originaux, donc tu peux sûrement ne pas recoder ça, mais juste appeler les fonctions que les packets originaux appellent.